Fusilli integrali con pesto di rucola, noci e mandorle

In questo periodo l'orto è invaso dalla rucola, così ho pensato di preparare un piatto semplice ma sfizioso giusto per cambiare rispetto alla solita insalata. La ricetta che vi propongo oggi vede come protagonisti i fusilli integrali con pesto di rucola, mandorle e noci. Un piatto buono, veloce e che piacerà sicuramente a tutti...insomma da provare! Vediamo come si prepara.

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli integrali

100g di rucola

5 noci

8-10 mandorle

100g di formaggio grattugiato

150ml di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio

mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

Fate cuocere i fusilli secondo le tempistiche indicate sulla confezione, avendo cura di scolarli uno/due minuti prima in modo che siano ben al denti.

Per il pesto mettete nel mixer la rucola, le noci, le mandorle, il sale, l'aglio, metà dell'olio e iniziare a tritare. Quando la prima parte del composto sarà cremosa aggiungete il formaggio grattugiato, il restante olio e finite di tritare.

Ora non vi resta che amalgamare il pesto ai fusilli integrali e servire, magari con una spolverata di mandorle tritate se ne avete che ve ne avanzano.

Consiglio

Potete anche sostituire alle noci e alle mandorle degli anacardi tostati, QUI la ricetta.

Buon appetito!
V.

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