Verdure in dolcezza: Torta di carote e mandorle

Ecco il secondo episodio di "Verdure in dolcezza". Oggi vi propongo una torta di carote e mandorle morbida e molto golosa. Questa torta si presta benissimo anche nella versione senza lattosio, infatti vi basta sostituire i 100ml di latte con del latte di soia o se volete renderla ancora più speciale, con del latte di mandorla.

Ingredienti pronti, e cominciamo!

Ingredienti

300g di farina

300g di carote tritate

100g di mandorle tritate

100g di zucchero bianco

80g di zucchero di canna

100ml di olio di semi di girasole

100ml di latte

2 uova

5 amaretti

1 arancia, la scorza

1 bustina di lievito (16g)

Procedimento

Per prima cosa tritate le carote abbastanza finemente e le mandorle, precedentemente tostate (così rilasceranno ancora di più il loro profumo). Ora in una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il latte, l'olio, la scorza d'arancia, gli amaretti tritati e le mandorle. Setacciate la farina con il lievito e uniteli all'impasto, una volta incorporati aggiungete le carote e mescolate bene.

Infornate a 180° per 30-35 minuti.

Consiglio

Servite la torta ancora calda, ne vale veramente la pena.

Buon appetito!

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